Les spécialités que Stéphanie cuisine les yeux fermés et que vous croiserez au marché de Calasetta, du four à pizza de la villa aux tables du port.
Épicurienne dans l'âme, Stéphanie ne manque jamais une occasion de revisiter les classiques de la cuisine sarde et italienne : spaghetti aux vongole, aubergines à la sarde, fregola aux fruits de mer, pardule, et l'incontournable tiramisu. Son livret d'accueil, laissé à la villa, en garde les meilleures adresses.
La fregola, petite pâte de semoule roulée à la main puis toastée, est la reine des tables du Sulcis : on la sert avec des palourdes, une pointe de safran de l'île et un bouillon de mer. Les pardule, elles, sont de petites tartelettes de ricotta ou de fromage frais parfumées au citron et au safran, que l'on trouve chez tous les pâtissiers du coin au printemps.
Du marché à la pergola
La journée gourmande commence au marché et dans les boulangeries de Calasetta : pain encore chaud, fromages de brebis, poisson du matin, biscuits aux amandes. Le soir, tout se retrouve sous la pergola, où le four de Palerme transforme la pâte en pizzas dignes du port de Carloforte. L'histoire de ce four se lit dans notre article sur la maison.
Le vin du pays : Carignano del Sulcis
Côté vins, la région a son emblème : le Carignano del Sulcis, rouge profond né de vignes franches de pied qui poussent dans le sable, souvent centenaires. La villa possède deux caves à vin et une sélection à découvrir sur place, et les domaines des environs se visitent pour des dégustations, entre Calasetta et Sant'Antioco.
Un dernier conseil d'initiée : réservez les tables du port le matin même pour le soir, surtout en août, et goûtez au moins une fois le thon local, héritage des tonnare de l'archipel du Sulcis.
