Fregola, pardule, thon et Carignano : les spécialités à goûter pendant votre séjour, et où les trouver autour de Calasetta.
Stéphanie cuisine volontiers les classiques sardes et italiens : spaghetti aux vongole, aubergines à la sarde, fregola aux fruits de mer, pardule et tiramisu. Voici les spécialités à goûter pendant votre séjour, et où les trouver.
La fregola, petite pâte de semoule roulée à la main puis toastée, est la reine des tables du Sulcis : on la sert avec des palourdes, une pointe de safran de l'île et un bouillon de mer. Les pardule, elles, sont de petites tartelettes de ricotta ou de fromage frais parfumées au citron et au safran, que l'on trouve chez tous les pâtissiers du coin au printemps.
Du marché à la pergola
Le matin, direction le marché et les boulangeries de Calasetta : pain frais, fromages de brebis, poisson du jour, biscuits aux amandes. Le soir, on cuisine sous la pergola, et le four à pizza prend le relais. L'histoire de ce four se lit dans notre article sur la maison.
Le vin du pays : Carignano del Sulcis
Côté vins, la région a son emblème : le Carignano del Sulcis, rouge profond né de vignes franches de pied qui poussent dans le sable, souvent centenaires. La villa possède deux caves à vin et une sélection à découvrir sur place, et les domaines des environs se visitent pour des dégustations, entre Calasetta et Sant'Antioco.
Un dernier conseil : réservez les tables du port le matin même pour le soir, surtout en août, et goûtez au moins une fois le thon local, héritage des tonnare de l'archipel du Sulcis.
